Zupa krem z kurek z olejem rzepakowym / Cream of Chanterelle Mashroom Soup

Grzyby leśne obciągają wątrobę dlatego nie powinno się podawać im dzieciom przynajmniej do 10-go roku życia. Ten przepis jest dla nas. 

Co roku, 12 czerwca w cudownie klimatycznym kościółku tuż obok odbywa się odpust z okazji imienin jego patrona Św Onufrego. Kościółek jest otoczony małym zagajnikiem, w centrum niczego. Miejsce, gdzie bardzo chciałabym się pobrać, ale ze względów na dziwne reguły nie mogę ponieważ nie jest to kościół parafialny. 

W każdym razie po mszy zawsze urządzamy obiad dla rodziny i przyjaciół. Zazwyczaj króluje rosół i pieczone kurczaki co staram się przełamać. Dlatego dziś podałam zupę krem z kurek wzbogaconą o olej rzepakowy, który jest naturalnym źródłem kwasów Omega - 3 dlatego na dobre zagościł w mojej kuchni. Krem jest delikatny, podany z grzankami czosnkowymi. Z 5 litrów zostały resztki na dnie.

Krem z Kurek z Olejem Rzepakowym
dla dorosłych
czas przygotowania: 30 minut

3l wywaru mięsnego lub warzywnego
pietruszka korzeń i natka
łodyga selera naciowego
2 marchewki
3 średnie ziemniaki
cebula
3 ząbki czosnku
300 g kurek świeżych lub mrożonych
2 serki topione (opcjonalnie)
liść laurowy, 2 ziela angielskie
łyżeczka masła
olej rzepakowy
sól, pieprz, majeranek, pieprz ziołowy
łyżka śmietany

grzanki czosnkowe

Marchewkę, korzeń pietruszki obrać i pokroić w plastry, ziemniaki w małą kostkę. Razem z czosnkiem, selerem, zielem i listkiem dodać do wywaru i gotować do miękkości. 

Cebulkę zeszkli na maśle i oleju. Dodać kurki i dusić aż puszczą sok. Jeżeli używamy mrożonych należy sparzyć je wcześniej wrzącą wodą aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu zamrażarki. Dodać do wywaru i gotować 10 minut. Wyjąć kilka kurek do dekoracji. Zupę zmiksować razem z serkami i doprawić do smaku. Podawać ze śmietaną, natką i grzankami. 

Zupa z czerwonej soczewicy z pszenną tortillą

Gęsta sycąca zupa, dostatecznie miękka by mógł poradzić sobie z nią każdy maluch.

po 16 miesiącu
porcja rodzinna
czas przygotowania: ok 1godz

szklanka czerwonej soczewicy
1/4 szklanki kaszy jęczmiennej lub pęczaku
1.5l wywaru warzywnego
cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
łyżeczka suszonej mięty
pół łyżeczki słodkiej papryki
opcjonalnie: kawałek mięsa z kurczaka
niepełna łyżeczka soli

Cebule zeszklić z posiekanym czosnkiem, solą i papryką. Dodać miętę, przecier i mięso. Smażyć ok minuty, dodać kaszę i soczewicę, zalać wywarem i gotować na małym ogniu około godziny. Doprawić do smaku.

Tygrys nie jest fanem kanapek. Jeżeli chleb to sam, więc nie mam możliwości przemycenia czegoś w kanapce. Ale dziś zjadł pseudokanapkę zawiniętą w chrupiąca tortillę.

Pszenna tortilla
12 sztuk
można zamrażać

4 szklanki maki pszennej
5 łyżek rozpuszczonego masła
łyżeczka soli
woda

Mąkę wymieszać z sola i masłem. Dodać tyle wody aby zagnieść gładkie elastyczne ciasto (dałam niepełną szklankę. Należy dodawać po trochę). Podzielić na 12 części, uformować z nich kulki, ułożyć na obsypanym mąka blacie i pozostawić na ok 20-30 minut pod ściereczką. Rozwałkować na bardzo cienkie placki i smażyć na suchej patelni z obu stron aż zaczną się rumienić. Jeżeli chcemy chrupiącą to należy studzić je indywidualnie. W innym przypadku przykryć lekko wilgotną ściereczką aby zmiękły. Można je zamrażać.

Zupa pieczarkowa

po 9 miesiącu
2 porcje
czas przygotowania: 30 minut
mrożenie: nie wiem, nie miałam możliwości bo Tygrys zjadał od razu

garść małych pieczarek (użyłam 10)
marchewka
pietruszka
kawałek selera
średni ziemniak
mała cebulka (opcjonalnie, może powodować gazy)
kawałek mięska lub kość (z kurczaka, królika) (opcjonalnie)
ziele angielskie, listek laurowy, majeranek, pieprz ziołowy
0,5l wody
olej lub masło

Kość lub mięsko zalać zimna wodą i gotować na wolnym ogniu. Dodać warzywa utarte na tartce o grubych oczkach, ziele, listek, ziemniaki pokrojone w drobną kostkę.
W tym czasie cebulkę posiekać i zeszklić na oleju, dodać pieczarki starte na grubych oczkach i dusić kilka minut mieszając. Dodać do zupy. Całość gotować kilka minut do miękkości. Doprawić. Wyjąć kość, ziele i listek.
Dla najmłodszych: całość zmiksować
Dla starszych: mięsko zmiksować lub posiekać a całość rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków
Dla gryzaków: odjąć czerpak, zmiksować i wlać ponownie do zupy. Lekko ją zagęści.

Chwilowo bez zdjęcia bo Tygrys był szybszy i nie zdążyłam zrobić.

Zupa imbirowo-marchewkowo-jabłkowa

Tak, dziwnych zestawień ciąg dalszy. Ta zupka swoim smakiem bardziej przypomina deser niż zupę, można zatem podawać ją na końcu posiłku. Tygrysowi bardzo smakowała.

po 4 miesiącu

300 ml

czas pieczenia: 15 minut; czas gotowania: 30 minut

można zamrażać

3 średnie marchewki

1 pasternak lub pietruszka

1 średnie jabłko

1 łyżka oliwy

odrobina pieprzu ziołowego (opcjonalnie)

2 + szklanki wody lub wywaru z warzyw

łyżeczka świeżo utartego imbiru (opcjonalnie dla starszych maluchów)

Marchew, pasternak i jabłko pokroić w kawałki, wymieszać z oliwą i piec 15 minut w 200C. Przełożyć do garnka, przykryć woda lub wywarem, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować 20 minut. Dodać imbir i gotować dalsze 10 minut. Ostudzić i zmiksować.

Krem z pieczonej marchewki i pora

przeglądając angielskie książki kucharskie natrafiłam na kilka niecodziennych połączeń zupkowych. Postanowiłam przetestować je na Tygrysie. Młody chyba lubi pory bo zupka bardzo mu smakowała.

po 4 miesiącu

400ml

czas pieczenia: 25 minut; czas gotowania: 20 minut

można zamrażać

3 średnie marchewki

1 por

opcjonalnie: 2 ząbki czosnku (dla starszych maluszków)

1 łyżka oliwy

woda lub wywar z warzyw

Marchewkę i pora pokroić w plasterki, ułożyć na blasze. Dodać nie obrany czosnek. Polać oliwą i piec 25 minut w 230C.

Warzywa przełożyć do garnka, czosnek wycisnąć z łupinek (będzie miękki) przykryć wodą lub wywarem i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Zmiksować. 

Krem z porów i ziemniaka

po 6 miesiącu (7 jeżeli gotujemy z kurczakiem)

500ml

czas gotowania: 20-30 minut

zamroziłam ale jeszcze nie wiem jaki będzie efekt, ziemniak nie lubi zamrażania

2 pory (biała i zielona część)

2 spore ziemniaczki

łyżeczka oleju rzepakowego

2 szklanki wody

opcjonalnie: kawałek mięska z kurczaka

Pory oczyścić z zewnętrznych liści, pokroić w talarki i dusić na oleju na wolnym ogniu aż zmiękną (ok 5 minut). Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i delikatnie obsmażyć mieszając. dodać zimniaki pokrojone w kostkę, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu do miękkości (20-25 min). Lekko przestudzić i zmiksować.

Ziemniaki nie lubią miksowania. Wytrąca sie wtedy skrobia tworząc gumowata masę. Niestety nie miałam czasu bawić się z przecieraniem przez sitko. O dziwo, Tygrys wciagnął gumowata zupkę w mgnieniu oka. A zatem chyba nie robi mu to różnicy. "Byle ciepłe, byle mientkie, byle dużo" jak mawiała pewna babcia.

Dyniowy krem curry

W wersji dorosłej to jedna z moich zupowych faworytek (zaraz obok kremu z pieczonych pomidorów i kremu z dyni piżmowej. Ta ostatnia juz rośnie w ogródku więc jeszcze chwila i będziemy ja gotować).

po 10 miesiącu (ze względu na przyprawę, bez niej po 5)

800ml

czas przygotowania: 30 minut

można zamrażać

mała dynia (3 pełne garście pokrojonej w kostkę)

2 marchewki

pietruszka

kawałeczek selera

ząbek czosnku

pół cebulki

ziele angielskie i liść laurowy

delikatna przyprawa curry tak na czubku łyżeczki

łyżeczka oleju

majeranek, oregano

Dynię pokroić wzdłuż, obrać (np obieraczką do ziemniaków), oczyścić z ziarek i wewnętrznych włosków i pokroić w dość grubą kostkę. Pozostałe warzywa pokroić na drobno w plasterki. Cebulkę posiekać. 

Cebulkę zeszklić na oleju, dodać wszystkie przyprawy i posiekany czosnek i podsmażać ok minuty mieszając. Dodać resztę składników i wymieszać. Zalać wodą, tak by przykryć warzywa. Gotować na wolnym ogniu ok 25 minut. Wyjąć ziele angielskie i listek. Zmiksować. 

W wersji dorosłej wystarczy doprawić sola i pieprzem i dać większą ilość curry - czubata łyżeczkę. Jeżeli dajemy kostkę rosołową nalezy ją posiekać i dodać do curry na samym początku by wydobyć więcej aromatu z przypraw.

Krupniczek

po 7 miesiącu
3 średnie porcje dla 7-8 m; 2 porcje dla 9m; 1 porcja ok 200ml dla 10m
czas przygotowania: 30 minut
można zamrażać
zawiera gluten i wywar mięsny


skrzydełko lub udko z kurczaka bez skóry
marchewka
pół pietruszki
kawałeczek selera (wielkości 5zł)
2 łyżeczki kaszy jęczmiennej
ziele angielskie, listek laurowy
kilka plasterków pora
ząbek czosnku
300ml wody

Warzywa pokroić w drobną kostkę, pora posiekać. Wszystkie składniki zalać zimną wodą i gotować około 25-30 minut na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Kasza wchłonie wodę więc w razie potrzeby mozna troszeczkę dolać. Wyjąć skrzydełko lub udko, oddzielić mięsko od kości (uwaga gorące) i dodać do zupy. W zależności od wieku i zdolności żujących dziecka całość można:

zmiksować blenderem
rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków
rozgnieść widelcem
zostawić bez zmian

Ja przepuściłam ją przez mouli, taki młyneczek do rozdrabniania warzyw.

Krem z pieczonej papryki i pomidorów

Jedna z moich ulubionych zup. Słodycz pieczonej papryki i czosnku nadaje jej wyjątkowy smak.

po 7 miesiącu

7 porcji 100 ml

czas przygotowania: 50 minut

nadaje się do mrożenia

duża czerwona papryka

2 duże pomidory

3 ząbki czosnku nie obrane

cebula

duża marchewka

pietruszka

5 łyżek przecieru pomidorowego

bazylia

oregano

oliwa z oliwek

Paprykę i pomidory umyć, przekroić na pół. Marchew i pietruszkę obrać i pokroić w ok 2-3 cm kawałki. Cebule obrać i przekroić na pół. Wszystkie warzywa ułożyć na blasze, skropić oliwą i obsypać ziołami. Piec 30-45 minut w 180C aż warzywa zmiękną. 

Koncentrat pomidorowy wymieszać z 4 łyżkami wody i doprowadzić do wrzenia. Upieczoną paprykę i pomidory obrać ze skórki, czosnek wycisnąć z łupinek (taki pieczony czosnek świetnie nadaje się na kanapki, nie jest juz tak ostry a zyskuje dodatkową słodycz). Wszystkie pieczone warzywa zmiksować, dodać do gotującego się koncentratu i zagrzać, nie doprowadzając do wrzenia. 

Wystarczy odłożyć porcję dla maluszka a resztę doprawić wedle uznania i mamy danie dla całej rodziny. Można domieszać trochę jogurtu naturalnego, posypać natką lub swieża bazylią.

Kremowa zupa z kukurydzy

po 6 miesiącu
2 porcje 110 ml
czas przygotowania: 20 minut
nadaje się do mrożenia


4 łyżki świeżej / mrożonej lub puszkowej kukurydzy
mała marchewka
pół małej obranej cukinii
300 ml wody
szczypta kolendry
łyżeczka oliwy z oliwek

Marchewkę i cukinię pokroić w kostkę. Wszystkie składniki zalać wodą i gotować na małym ogniu 15-20 minut. Zmiksować, przetrzeć przez sito by oddzielić łuski z kukurydzy. Dodać oliwę.

Na brzuszkowe kłopoty marchwianka z ryżem

Tygryska dopadła wirusówka. Na wrażliwy, wymęczony brzuszek najlepsza jest marchwianka z ryżem.

Marchew zawiera duże ilości pektyn, które działaja łagodząco na błonę śluzową jelit i pomagają w usuwaniu szkodliwych produktów przemiany materii. Zawiera też sole mineralne, które uzupełniają te tracone wraz z biegunką. Dlatego należy podawać ją razem z wodą w której gotowała sie marchew.

Ryż chłonie wodę, dzięki czemu zmniejsza objawy biegunki.

od 4 miesiąca

300 ml

czas przygotowania: 20 minut

można zamrażać

4 marchewki

350ml wody

4 łyżki płatków ryżowych (można zastąpić kleikiem ryżowym)

Marchewkę obrać, pokroić w cienkie plasterki i gotować do miękkości ok 15-20 minut. Dodać płatki ryżowe i gotować kolejne 4 minuty mieszając. Zmiksować. 

Wersja dla maluszków: dla niemowląt nawet zmielone płatki ryżowe mogą okazać się zbyt trudne do zjedzenia. Należy ugotować marchewkę, zmiksować i zagęścić kleikiem ryżowym do odpowiedniej konsystencji. 

Jeżeli dziecko nie chce przyjmować leków (np smecty) można proszek domieszać do półpłynnej zupki i podać maluszkowi. Działa na Tygryska

Krem z indyka, dyni i cukinii

po 5 miesiącu

7 porcji 80ml

czas gotowania: 20 minut

można zamrażać

plaster z piersi z indyka (przed 7 miesiącem ugotowana oddzielnie)

pół cukinii (przed 8 miesiącem obrana ze skórki)

garść miąższu z dyni (świeżej lub mrożonej)

2 marchewki

kawałeczek korzenia selera

woda

łyżka oleju rzepakowego

Surowego indyka pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju (ok 3-4 min). Dodac pozostałe warzywa pokrojone w drobną kostkę. Przykryć wodą i gotować na wolnym ogniu ok 15 minut. Zmiksować, poporcjować, zamrozić. 

Zupa krem z pomidorów i cukinii

Cukinia - fantastyczne warzywko dla maluszków, jest łatwostrawna, świetnie wkomponowuje się w prawie każde danie a jej delikatny smak nie przytłacza i świetnie harmonizuję z warzywami i owocami. Właśnie jest sezon więc dodaję ją do prawie każdego dania Tygrysa: jabłka z cukinią, indyk z cukinią, zupy z cukinią. (a za 20 lat Tygrys nie będzie mógł patrzeć na cukinię hehe). Cukinia jest słabo alrgizująca więc może być podawana dość wcześnie, ale bez skórki, która jest gorzej trawiona. Nie obrane warzywa można podawać od 8 miesiąca.

Krem z pomidorów i cukinii

od 7 miesiąca

4 porcje 75ml

czas przygotowania: 15 minut

można zamrażać

duża marchew

pietruszka

ćwierć cukinii (dla dzieci przed 8m obrana ze skórki)

4 łyżki przecieru pomidorowego lub 3 pomidory obrane ze skórki

kawałek selera

łyżka zmielonego brązowego ryżu

bazylia, oregano

woda

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę, przykryć wodą, dodać ryż i gotować na wolnym ogniu ok 10-12 minut aż warzywa zmiękkną. Pod koniec gotowania dodać zioła. Zmiksować do wymaganej konsystencji, rozłożyć na porcje i zamrozić.

Rosołek z indyka z kaszką kukurydzianą

po 5 miesiącu
5 porcji 80ml
czas przygotowania: 20 minut
można zamrażać


plaster piersi z indyka (ok 2-3 cm grubości)
marchew
pietruszka
łyżka groszku (świeżego lub mrożonego)
mała cebulka
łodyga selera
3 łyżeczki kaszki kukurydzianej
szklanka wody
łyzka oleju rzepakowego

Cebulkę pokroic w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać ugotowane mięso z indyka drobno pokrojone. Dla dzieci po 7 miesiącu dodać pokrojonego drobno indyka i obsmażyć (ok 3-4 min).  Dodać pozostałe warzywa pokrojone w kostkę, wodę i kaszkę. Gotować na wolnym ogniu ok 15 minut. Zmiksować, rozłożyć na odpowiednie porcje i zamrozić. 

Krem z brokuła i ziemniaka

od 5 miesiąca

3 porcje 80ml

czas przygotowania: 8 minut

można zamrażać

kilka różyczek brokuła świeżego lub mrożonego

średni ziemniak

Ziemniaka obrać i pokroić na drobną kostkę. Brokuła umyć i drobno pokroić na równe kawałki by równomiernie się gotował. Ziemniaka i brokuły zalać wodą tak, by je zakryć. gotować na małym ogniu ok 6-7 minut do czasu gdy warzywa zmiękną. Zmiksować.  Podzielić na odpowiednie porcje i zamrozić. Można dodać trochę tartego żółtego sera.

Zupa krem z cukinii

od 4 miesiąca
6 porcji 75ml
czas przygotowania: 8 minut
nadaje się do mrożenia












mała cukinia
garść pokrojonej dyni świeżej lub mrożonej (opcjonalnie)
mały ziemniak
mała marchewka
mała cebulka
łyżeczka oleju rzepakowego

Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię, ziemniaka i dynię. Zalać niewielką ilością wody, mniej niż poziom warzyw. Cukinia i dynia zawierają bardzo dużo wody więc zupka może być wodnista. Jeżeli brakuje płynu zawsze można go uzupełnić w trakcie gotowania. Gotować na małym ogniu kilka minut (ok 4-5) aż warzywka będą miękkie. Zmiksować do porządanej konsystencji.  Odłożyć potrzebną ilość a resztę porcji zamrozić po ostudzeniu. Jeżeli zupa jest za rzadka można zagęścić odrobiną kleiku ryżowego lub kukurydzianego. 

Aromatyczny rosołek z kurczaka z ryżem

po 6 miesiącu
4 porcje 75ml
czas przygotowania: ok 15-20 min
można zamrażać


kawałek kurczaka (ćwierć piersi lub mięso z jednego udka oddzielone i bez skóry)
marchewka
pietruszka
seler (naciowy lub łodyga z liśćmi zwykłego)
kawałeczek korzenia selera (może uczulać, więc opcjonalnie)
pół małego pora
listek laurowy
ziele
natka pietruszki
łyżka oleju rzepakowego
2 łyżeczki zmielonego brązowego ryżu (stopień zmielenia zależy od możliwości gryzących maluszka, im większe kawałki tym dłuższy czas gotowania)
300 ml wody


Kurczaka pokroić w kostkę i ugotować oddzielnie (po 7 miesiącu mozna ugotwac je razem z resztą składników). Posiekać nożem.

Seler pokroić w krązki i zeszklić na oleju. (Jeżeli maluch ma > 7m w tym momencie dodajemy kurczaka i podsmażamy). Dodać pokrojone w pół talarki lub kostkę resztę warzyw (liście zwykłego selera nie kroić), listek, ziele, wodę i ryż. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu do miekkości ryżu (czas gotowania zależy od jego wielkości). Wyjąć łodygę zwykłego selera, listek i ziele. Dodać mięsko, natkę i całość zmiksować do porządanej konsystencji.

Buraczki z warzywkami

po 8 miesiącu


mała marchewka
mała pietruszka lub pasternak
mały buraczek
majeranek
łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
150ml wody
łyżeczka jogurtu naturalnego lub greckiego

Warzywa zetrzeć na tartce o grubych oczkach, zalać wodą i gotować do miekkości kilka minut. Dodać majeranek. Zmiksować lub jeżeli dziecko jest już gotowe na kawałeczki rozdrobnić warzywka widelcem. Dodać oliwę i jogurt.

Zupa pomidorowa z makaronem

po 7 miesiącu


mala cebulka
mała marchewka
mała pietruszka lub pasternak
gałązka selera naciowego lub zwykłego
pomidor obrany ze skórki i pozbawiony nasion lub 2 łyżeczki przecieru pomidorowego (nie koncentratu)
liść laurowy
ziele angielskie
bazylia świeża lub suszona
oregano
łyżeczka oleju rzepakowego
łyżeczka jogurtu naturalnego lub greckiego
2 łyżeczki makaronu gwiazdki ugotowanego

Cebulkę posiekać i zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w plasterki warzywa (gałązkę selera zwykłego nie kroić, wyrzucić przed miksowaniem), liść laurowy i ziele. Zalac 200ml wody. Gotować do miękkości ok 10min. Pod koniec gotowania dodać bazylię i oregano. Wyjąć listek i ziele. Zmiksować. Dodać jogurt i ugotowany makaron.

Śmietniczek

Plusy mieszkania na wsi: wystarczy wejść do ogrodu i voila

I tak dzis będzie zupka. OD razu zaznaczam, że nie przejmuję się zbytnio proprocjami typu: 100g marchewki, 20g groszku. Która mama ma czas aby bawić się w chemika i z precyzją stać nad wagą odkrajając plasterki marchewki bo jest jej za dużo? Po prostu łapię co mam pod ręką i tak powstał śmietniczek (niegdyś nazywany "zupa na winie", czyli wszystko ci mi się pod rękę nawinie).

Śmietniczek

4-6 porcji

od 6 miesiąca

zawiera gluten  - kaszka manna

można zamrażać

3 małe marchewki lub jedna duża

mała pietruszka

mały pasternak
kawałek kalarepki

cebulka

ząbek czosnku

gałązka selera (naciowego lub zwykłego)

garść fasolki szparagowej

400ml wody

2 łyżeczki kaszy manny błyskawicznej

łyżeczka oleju rzepakowego

liść laurowy

ziele angielskie

bazylia (świeża lub suszona)

Cebulkę posiekać i zeszklić na oleju. Fasolce odkroić końce i włókno biegnące wzdłuż strączka, pokroić na małe kawałeczki. Wszystkie warzywka pokroić na plasterki (seler naciowy pokroić wplastry a gałązkę zwykłego włożyć cała i wyrzucić przed miskowaniem), dodać do cebulki, zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele i gotować na wolnym ogniu do miękkości (ok 10-15 min). Pod koniec gotowania dodać bazylię. Wyjąć liść laurowy i ziele. Zmiksować do porządanej konsystencji. Dodać kaszę manną i mieszać chwilę do zgęstnienia kaszki