Tęczowe biszkopciki bezglutenowe

Dzień Świętego Patryku tuż tuż więc postanowiłam zrobić Tygrysowi tęczowe biszkopty. Jak już pewnie zauważyliście lubię eksperymentować z mąką i ziarnami i dziś zamiast zwykłej pszennej użyłam gryczanej i zmielonego amarantusa. Dla najmłodszych opuściłabym barwnik i zrobiła naturalne. Ponieważ cukier trzcinowy i mąka są ciemne to kolory biszkopcików wyszły "brudnawe".

Są specjalne silikonowe maty do pieczenia biszkoptów i jeżeli komuś naprawdę zależy na idealnie okrągłych biszkoptach to może ją kupić (są drogie). Ich minusem jest to, że biszkopciki przypalają się na brzegach. Wiadomo brzeg jest zawsze cieńszy, plus w matach dotyka do rantu, który dodatkowo go podpieka. Mi wystarczy papier do pieczenia. Aby upewnić się, że biszkopty upieką się w tym samym czasie rysuję na nim jednakowe kółeczka. Maluchy nie będą miały nic przeciwko nieregularnym kształtom.

Tęczowe biszkopty bezglutenowe

po 7 miesiącu

30 średniej wielkości lub 50 mini

czas przygotowania: 5 minut, czas pieczenia: 10-12 minut

przechowywać w szczelnym pojemniku

niepełna szklanka mąki (użyłam 5 łyżek zmielonego amarantusa i dopełniłam mąką gryczaną)

4 łyżki cukru trzcinowego, zmielonego

3 jajka

barwnik spożywczy (żółty, czerwony, zielony, niebieski)

Przygotować blachę. Wyłożyć ją papierem do pieczenia z ewentualnie narysowanymi kółkami. Aby papier się nie podwijał brzegi należy posmarować odrobiną oleju i przykleić do blachy. 

Piekarnik nagrzać do 180C.

Białka oddzielić i ubić na sztywną pianę. Miseczka na białka i łopatki miksera muszą być suche i czyste. Nawet odrobina tłuszczu przeszkodzi białkom w ubiciu. By przyspieszyć proces można dodać szczyptę soli. Dodać cukier i ubijać kolejną minutę. Dodawać po jednym żółtku chwilę ubijając. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać łopatką lub drewniana łyżką, tylko do momentu połączenia składników. Nadmierne mieszanie spowoduje opadnięcie piany.

Masę przełożyć do kilku miseczek, do każdej dodać kilka kropli barwnika (w zależności od jaskrawości koloru jaki chcemy uzyskać). Delikatnie wymieszać. Nakładać łyżeczką na przygotowany papier rozsmarowując w obrębie kółek. Masa jest dosyć gęsta więc można pomóc sobie drugą łyżeczka.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-12 minut. Gdy brzegi zaczną się rumienić należy je wyjąć i ostudzić na kratce. 

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Potrawka z kurczaka

po 7 miesiącu (zawiera wywar mięsny)

2 porcje

czas przygotowania: 40 minut

można zamrażać

kawałek mięska z kurczaka (dowolnie: kawałek piersi, udko bez skóry)

duża marchewka

pietruszka

kawałek selera

listek laurowy

ziele angielskie

pieprz ziołowy

półtorej szklanki wody

łyżka maki pszennej

natka pietruszki

Warzywa obrać  przekroić w pół, dodać kurczaka, przyprawy i zalać woda. Gotować na wolnym ogniu aż mięsko i warzywa zmiękną (ok 30 min). Wyjąc listek i ziele. Warzywa pokroić w drobną kostkę, mięsko rozdrobnić w dowolny sposób w zależności od zdolności przeżuwacza (posiekać, porwać, zmiksować). Wszystko wrzucić ponownie do wywaru. Mąkę rozrobić w kilku łyżkach zimnej wody, dodać do sosu. Całość zagotować mieszając i podgotować minutę - dwie do zgęstnienia. Posypać natką.

Podawać w ugotowanym ryżem, makaronem, kaszą lub jako samodzielne danie.

Owocowa kasza manna

po 7 miesiącu
150 ml
czas przygotowania: 5 minut
zawiera gluten 

150 ml mleka (krowiego lub modyfikowanego)
3 łyżeczki kaszki (po łyżeczce na każde 50ml)
garść dowolnych owoców (jagody i poziomki w tej wersji)

Kaszę wsypać do mleka i gotować na wolnym ogniu mieszając około 5 minut, aż zgęstnieje. Zestawić z ognia, przelać do miseczki i odstawić na 3 minuty, jeszcze zgęstnieje.

W tym czasie zagotować owoce i przetrzeć przez sitko. Dodać do kaszki. Lekko przestudzić, podawać łyżeczką.

Krupniczek

po 7 miesiącu
3 średnie porcje dla 7-8 m; 2 porcje dla 9m; 1 porcja ok 200ml dla 10m
czas przygotowania: 30 minut
można zamrażać
zawiera gluten i wywar mięsny


skrzydełko lub udko z kurczaka bez skóry
marchewka
pół pietruszki
kawałeczek selera (wielkości 5zł)
2 łyżeczki kaszy jęczmiennej
ziele angielskie, listek laurowy
kilka plasterków pora
ząbek czosnku
300ml wody

Warzywa pokroić w drobną kostkę, pora posiekać. Wszystkie składniki zalać zimną wodą i gotować około 25-30 minut na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Kasza wchłonie wodę więc w razie potrzeby mozna troszeczkę dolać. Wyjąć skrzydełko lub udko, oddzielić mięsko od kości (uwaga gorące) i dodać do zupy. W zależności od wieku i zdolności żujących dziecka całość można:

zmiksować blenderem
rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków
rozgnieść widelcem
zostawić bez zmian

Ja przepuściłam ją przez mouli, taki młyneczek do rozdrabniania warzyw.

Krem z pieczonej papryki i pomidorów

Jedna z moich ulubionych zup. Słodycz pieczonej papryki i czosnku nadaje jej wyjątkowy smak.

po 7 miesiącu

7 porcji 100 ml

czas przygotowania: 50 minut

nadaje się do mrożenia

duża czerwona papryka

2 duże pomidory

3 ząbki czosnku nie obrane

cebula

duża marchewka

pietruszka

5 łyżek przecieru pomidorowego

bazylia

oregano

oliwa z oliwek

Paprykę i pomidory umyć, przekroić na pół. Marchew i pietruszkę obrać i pokroić w ok 2-3 cm kawałki. Cebule obrać i przekroić na pół. Wszystkie warzywa ułożyć na blasze, skropić oliwą i obsypać ziołami. Piec 30-45 minut w 180C aż warzywa zmiękną. 

Koncentrat pomidorowy wymieszać z 4 łyżkami wody i doprowadzić do wrzenia. Upieczoną paprykę i pomidory obrać ze skórki, czosnek wycisnąć z łupinek (taki pieczony czosnek świetnie nadaje się na kanapki, nie jest juz tak ostry a zyskuje dodatkową słodycz). Wszystkie pieczone warzywa zmiksować, dodać do gotującego się koncentratu i zagrzać, nie doprowadzając do wrzenia. 

Wystarczy odłożyć porcję dla maluszka a resztę doprawić wedle uznania i mamy danie dla całej rodziny. Można domieszać trochę jogurtu naturalnego, posypać natką lub swieża bazylią.

Zupa krem z pomidorów i cukinii

Cukinia - fantastyczne warzywko dla maluszków, jest łatwostrawna, świetnie wkomponowuje się w prawie każde danie a jej delikatny smak nie przytłacza i świetnie harmonizuję z warzywami i owocami. Właśnie jest sezon więc dodaję ją do prawie każdego dania Tygrysa: jabłka z cukinią, indyk z cukinią, zupy z cukinią. (a za 20 lat Tygrys nie będzie mógł patrzeć na cukinię hehe). Cukinia jest słabo alrgizująca więc może być podawana dość wcześnie, ale bez skórki, która jest gorzej trawiona. Nie obrane warzywa można podawać od 8 miesiąca.

Krem z pomidorów i cukinii

od 7 miesiąca

4 porcje 75ml

czas przygotowania: 15 minut

można zamrażać

duża marchew

pietruszka

ćwierć cukinii (dla dzieci przed 8m obrana ze skórki)

4 łyżki przecieru pomidorowego lub 3 pomidory obrane ze skórki

kawałek selera

łyżka zmielonego brązowego ryżu

bazylia, oregano

woda

Wszystkie warzywa pokroić w kostkę, przykryć wodą, dodać ryż i gotować na wolnym ogniu ok 10-12 minut aż warzywa zmiękkną. Pod koniec gotowania dodać zioła. Zmiksować do wymaganej konsystencji, rozłożyć na porcje i zamrozić.

Gryzaczki na ząbkowanie - podejście pierwsze

Postanowiłam upiec Tygryskowi coś, co pomogłoby mu na swędzące dziąsełka. Oto pierwsza próba. Ciasteczka nie zawierają cukru, a mimo to są słodkie dzieki bardzo dojrzałemu bananowi. Nie zawierają środków spulchniających więc nie kruszą się (znika problem wszędobylskich okruszków), są gumowate. Zachowują sie trochę jak kości dla psów - trzeba je zmiękczyć, zmemlać a odryźć się nie dają. 

Gdy spróbowałam pierwsze ciastko nie byłam zachwycona, ale Tygrys był innego zdania. Z zapałem memla ciasteczko a gdy rozmięknie po prostu je porzuca (z czego cieszy się pies). 

po 7 miesiącu

około 30 sztuk

czas przygotowania: 20 minut

zawiera gluten

niepełna szklanka mąki pszennej lub owsianej

niepełna szklanka zmielonych płatków owsianych lub kleiku ryżowego

duży bardzo dojrzały banan (lub dwa) (może być mrożony)

2 łyzki oliwy z oliwek

odrobina wody

Banana rozgnieść na gładką masę. Wymieszać z resztą produktów i zagnieść, dodając więcej wody lub mąki w razie potrzeby, tak by wyszło nam niezbyt klejące ciasto. Na obsypanym mąka stole rozwałkować na grubość ok pół centymetra. Ciasteczka nie urosną, nie mogą być też zbyt cienkie bo będą za łatwe do przełamania dla malucha. Wyciąć porządane kształty. Dla nas najlepiej srawdził sie kształt podobny do kości. Jest łatwy do trzymania, świetnie pasuje do malutkiej rączki. 

Nie miałam odpowiedniej foremki wiec użyłam serduszka by wyciąć górę i dół kości i nóż do pizzy na boki

.

Ułożyć je na papierze do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 190C piekarnika. Piec ok 12-15 minut. Ciasteczka nie będą się rumienić. Wystudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku. 

Tygrys w akcji z gryzaczkiem

Kuskus z warzywnym sosem pomidorowym

po 7 miesiącu
3 porcje sosu
czas przygotowania: 15-20 minut
można zamrażać
zawiera gluten


Sos warzywno - pomidorowy


marchewka
mała pietruszka
pół cukinii
pomidor
łyżka przecieru pomidorowego
bazylia, oregano
odrobina czosnku

łyzka kuskusu

Kuskus zalac gorącą wodą ok pół cm powyżej poziomu kaszki, przykryć by kaszka wchłonęła wodę. Nastepnie rozdrobnic widelcem. 

Warzywa pokroić w drobną kostkę, lub utrzec na tartce (skróci czas gotowania). Pomidor obrać ze skórki (naciąć krzyż na pomidorze, włożyć na minutę do wrzącej wody a nastepnie na chwile do zimnej, ściągnąć skórkę) i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki, oprócz bazylii i oregano włożyć do garnka, dodać kilka łyżek wody i gotować na wolnym ogniu co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby dodawać trochę wody. 

Gdy warzywa będą miękkie, dodać przyprawy, zestawić z ognia, zmiksować. Odpowiednią ilość wymieszać z kuskusem, resztę poporcjować i zamrozić.

Budyń z musem malinowym

po 7 miesiącu

bez dodatku żółtka dozwolone wcześniej

czas przygotowania: 5 minut

100 ml mleka (modyfikowanego, krowiego, lub krowiego wymieszanego pół na pół z wodą)

plaska łyżeczka skrobii ziemniaczanej lub kukurydzianej

żółtko

Na mus:

garść malin (świeżych lub mrożonych)

łyżka wody

Żółtko rozetrzeć ze skrobią i kilkoma łyżkami zimnego mleka. Resztę mleka zagotować, zestawić z ognia, wlać masę jajeczną i ponownie zagotować na wolnym ogniu ciągle mieszając. Gotować ok minuty. Przelać do miseczki, ostudzić. By zapobiec powstawaniu niesmacznego kożucha miseczkę należy przykryć szczelnie folią spożywczą.

Maliny zagotować z wodą (można uzyć świeżych, w zależności od dziecka). Przetrzeć przez sito, wymieszać z budyniem

Zupa pomidorowa z makaronem

po 7 miesiącu


mala cebulka
mała marchewka
mała pietruszka lub pasternak
gałązka selera naciowego lub zwykłego
pomidor obrany ze skórki i pozbawiony nasion lub 2 łyżeczki przecieru pomidorowego (nie koncentratu)
liść laurowy
ziele angielskie
bazylia świeża lub suszona
oregano
łyżeczka oleju rzepakowego
łyżeczka jogurtu naturalnego lub greckiego
2 łyżeczki makaronu gwiazdki ugotowanego

Cebulkę posiekać i zeszklić na oleju. Dodać pokrojone w plasterki warzywa (gałązkę selera zwykłego nie kroić, wyrzucić przed miksowaniem), liść laurowy i ziele. Zalac 200ml wody. Gotować do miękkości ok 10min. Pod koniec gotowania dodać bazylię i oregano. Wyjąć listek i ziele. Zmiksować. Dodać jogurt i ugotowany makaron.

Łosoś z ziemniaczkami i sosem serowo-koperkowym

Szczerze mówiąc aż zazdrościłam Tygrysowi dzisiejszego obiadku. Rybka a la Annabel Karmel

Na 6 porcji

175g filetu z ryby

3 łyżki mleka (w zasadzie tyle aby przykryc rybe)

1 liść laurowy

łyżeczka masła
szczypta cynamonu (cynamon świetnie maskuje zapach ryby)

Sos serowy

20g masła

2 łyżki mąki

175ml mleka

65g tartego żółtego sera

posiekany koperek, natka pietruszki lub szczypiorek

Rybę ugotować w mleku z dodatkiem masła i listka. Rozdrobnić. Ziemniak ugotować na parze i potłuc.

Stopić masło, wmieszać mąkę i powoli dodawać mleko mieszając do uzyskania jednolitego sosu. Doprowadzić do wrzenia i gotować minutę na wolnym ogniu ciągle mieszając. Zdjąć z ognia, dodać tarty ser i zieleninę, wymieszać do stopienia się sera. Rybę wymieszać z ziemniakiem i polać sosem.

Dodatkowe porcje ryby i sosu (bez ziemniaka) można zamrozić.

Risotto z brokułami i indykiem

kilka różyczek brokuła

plaster filetu z indyka

łyżeczka brązowego ryżu (użyłam zmielonego w młynku do kawy)

łyzeczka oleju rzepakowego

Filet pokroić w kostkę i ugotować oddzielnie, rozdrobnić.Brokuła podsmazyć lekko na oleju, przykryć wodą (lepiej wcześniej pokroić drobniej, uzyje się wtedy mniej wody) i podgotować kilka minut. Dodać ryż i gotować na wolnym ogniu mieszając aż będzie miękki. Dodać indyka. Zmiksować do porządanej konsystencji.

Ryba ze szpinakiem

duża garść liści szpinaku
pół średniego fileta z miruny (lub innej rybki)
poł ugotowanego żółtka (lub bez dla młodszych dzieci)
łyżeczka oleju rzepakowego
posiekany plasterek czosnku

Rybę ugotować na parze. Czosnek podsmażyć na oleju, dodać szpinak i dusić do momentu zwiotczenia liści. Rybe rozdrobnić widelcem sprawdzając czy nie ma ości. Dodać rozdrobnione żółtko. Całość chwilę poddusić i zmiksować.

Dziecię krzyczało na widok pustej miseczki domagając się dokładki.