Pęczotto - warzywne risotto z pęczaku

po 12 miesiącu
porcja dla 3 dorosłych osób plus maluch
czas przygotowania: 30 minut
czas przechowywania w lodówce: do 48h

szklanka pęczaku
pół litra wywaru z warzyw (lub kurczaka jeżeli to nie będzie wegetariańskie danie)
średnia marchewka i pietruszka
5 pieczarek
por (lub mała cebulka)
ząbek czosnku
pieprz ziołowy, trochę soli,
zioła: oregano, cząber, majeranek
2 łyżki oleju rzepakowego
opcjonalnie: garść zielonego groszku, kukurydzy, paski kolorowej papryki

Por lub cebulkę obrać i posiekać. Zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać pęczak i smażyć na średnim ogniu ok 2 minut mieszając tak by wszystkie ziarna pokryły się warstewką tłuszczu. Wlać czerpak wywaru, dodać starte na tartce o grubych oczkach marchewkę i pietruszkę, posiekany czosnek oraz pokrojone w plasterki pieczarki. Przykryć. Gotować ok 20-30 minut do miękkości pęczaku co jakiś czas mieszając i podlewając czerpakiem wywaru w miarę wchłaniania go przez pęczak. Pod koniec gotowania dodać zioła i doprawić.

Pęczak nie rozklei się jak ryż. Ziarenka pozostaną sypkie i zachowają swoją 'chrupkość'. Nie każdemu maluchowi może to odpowiadać. Tygrysowi bardzo się spodobało.

Zupa pieczarkowa

po 9 miesiącu
2 porcje
czas przygotowania: 30 minut
mrożenie: nie wiem, nie miałam możliwości bo Tygrys zjadał od razu

garść małych pieczarek (użyłam 10)
marchewka
pietruszka
kawałek selera
średni ziemniak
mała cebulka (opcjonalnie, może powodować gazy)
kawałek mięska lub kość (z kurczaka, królika) (opcjonalnie)
ziele angielskie, listek laurowy, majeranek, pieprz ziołowy
0,5l wody
olej lub masło

Kość lub mięsko zalać zimna wodą i gotować na wolnym ogniu. Dodać warzywa utarte na tartce o grubych oczkach, ziele, listek, ziemniaki pokrojone w drobną kostkę.
W tym czasie cebulkę posiekać i zeszklić na oleju, dodać pieczarki starte na grubych oczkach i dusić kilka minut mieszając. Dodać do zupy. Całość gotować kilka minut do miękkości. Doprawić. Wyjąć kość, ziele i listek.
Dla najmłodszych: całość zmiksować
Dla starszych: mięsko zmiksować lub posiekać a całość rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków
Dla gryzaków: odjąć czerpak, zmiksować i wlać ponownie do zupy. Lekko ją zagęści.

Chwilowo bez zdjęcia bo Tygrys był szybszy i nie zdążyłam zrobić.

Risotto pieczarkowe

po 9 miesiącu

2 porcje

czas przygotowania: 25 minut

ryz nie lubi zamrażania, robi się suchy

4 łyżki ryżu arborio (krótki, okrągły, ale nada się każdy biały)

mała cebulka

100 + 30 ml wody lub wywaru z warzyw

1 łyzka tartego parmezanu lub gran padana (opcjonalnie)

ząbek czosnku

2 łyżeczki masła

łyżka kwaśnej śmietany

2 średnie pieczarki

natka pietruszki

Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyc 2 minuty na maśle. Cebulka ma zmięknąc lecz należy pilnowac by czosne sie nie przypalił bo będzie gorzki. Dodać ryż i smażyc minutę mieszając tak by cały ryż pokrył sie masłem. Wlać połowę płynu (50ml), zamieszać i gotować na wolnym ogniu. Gdy płyn odparuje dodawać powoli pozostałe 50 ml. Gotowac około 18-20 minut. Wlac pozostałe 30 ml płynu, dodać parmezan, doprawic wedle uznania, zetsawić z ognia, przykryć i odstawić na kolejne 3-4 minuty. 

W międzyczasie piekaczarki umyć, obrac ze skórki i drobno posiekać. Poddusić na maśle ok 3-4 minuty, dodac śmietane i dusić kolejne 3 minuty. Dodać do ryżu. Posypać natką. W razie potrzeby zmiksować.