Konfitura malinowa i sok malinowy / Raspberry Jam and Raspberry Juice

Dzięki fali upałów maliny dość szybko odchodzą w zapomnienie, ale jest jeszcze szansa na jesienną partię by zrobić tę prostą i pyszną malinową konfiturę.

FOR ENGLISH - SCROLL DOWN

Konfitura i sok malinowy

1 kg malin
1 cytryna
75 dag cukru

SOK: Maliny zasypać 1/2kg cuku i odstawić w chłodne miejsce na noc. Rano zlać sok, ewentualnie dosłodzić, w zależności od malin, zlać do butelek i pasteryzować (Pasteryzacja tu => KLIK).

2/3 malin włożyć do garnka o grubym dnie. Dodać sok i skórkę z cytryny. Podusić tłuczkiem do ziemniaków i smażyć na średnim ogniu około 5 minut. Całość przetrzeć przez sito, przełożyć ponownie do garnka i dodać pozostały cukier i podgrzewać na wolnym ogniu mieszając do rozpuszczenia cukru. Dodać pozostałe maliny. Ja lubię lekko kwaskowe dżemy dlatego zawsze zmniejszam ilość cukru. W tym momencie należy spróbować dżemu i ewentualnie dosłodzić wedle własnych preferencji. 

Zwiększyć ogień, maliny zagotować i gotować na pełnym ogniu 5-7 minut mieszając. 

Można wykonać test talerzyka. Talerzyk umieścić w lodówce na początku procesu aby był dobrze schłodzony. Gotową konfiturę zdjąć z ognia, małą ilość położyć na talerzyku i wstawić do lodówki na 2 minuty. Konfitura powinna zgęstnieć i popchnięta paznokciem powinna się lekko zmarszczyć. Jeżeli tego nie robi należy podgotować ja dodatkowe 2-3 minuty. Tu znowu ja wolę lekko lejącą sie konfiturę dlatego nie smażę jej długo.

Konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem na 5 miut. Sprawdzić czy zakrętką jest dobrze dokręcona, ustawic normalnie i schłodzić. Ewentualnie pasteryzować.

Raspberry Juice and Jam

1kg raspberries

1 lemon (juice and zest)

750 g sugar

JUICE: raspberries put in a large bowl and cover with 500g sugar. Keep it in a cool place overnight. Next day pour out the juice, add more sugar if needed, pour into bottles, seal them and pasteurize. 

JAM: 2/3 raspberries put in a pan. Add lemon zest and juice. Mash them with potato masher and cook on a medium for 5 minutes. Take them from the heat and work them through a sieve until only seeds remain. Put them back into the pan, add remaining sugar and warm them slowly until sugar dissolve. Add remaining raspberries and taste it. You may need to add more sugar depending on your liking. I prefer it less sweet. Bring it to boil and cook on high for about 5-7 minutes stiring. 

You can do saucer test: put small saucer in the fridge at the beginning to cool it down. When your jam is ready put a small amount on the saucer and put it back in the fridge for 2 minutes. Jam should settle and be more dense. If you push it with your finger it should wrinkle. If it doesn't cook it for another 2-3 minutes. Again I prefer it more runny.

Pour it into sterilized jars, seal and put it upside down for 5 minutes. Check the seal and cool it. You can also pasteurize it. 

Czekoladowy tort pomarańczowo-malinowy z bezjajecznym/bezmlecznym kremem czekoladowym / Chocolate orange raspberry cake with eggless chocolate icing

Robiłam przegląd lodówki i zauważyłam opakowanie maślanki, które prosiło się o zużycie a mi brakowało pomysłu. W koszyku z owocami pałętała się samotna pomarańcza a z półki w spiżarce o uwagę dopominała się puszka mleka kokosowego. No to powstał tort. Jest tak wilgotny, że nie potrzeba go nasączać.

Zrobiłam też biały krem z malinami , ale się zważył a zatem potrzebuje udoskonalenia więc podaje wersję z kremem czekoladowym. W razie konieczności tort można wykonać z mrożonych owoców lub używając dżemu malinowego. Świeże owoce są potrzebne tylko do dekoracji.

Czekoladowy tort pomarańczowo-malinowy z kremem czekoladowym

po 24 miesiącu

czas przygotowania: 1,5h pieczenie + czas schłodzenia + 30 min sklejania i ubierania

można zamrozić

Biszkopt

2,5 szklanki mąki pszennej

1,5 szklanki cukru

4 łyżki kakao

2 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

szklanka wody

3/4 szklanki maślanki

3/4 szklanki oleju

3 jajka

szklanka rozgniecionych malin

skórka i sok z pomarańczy

Mąkę przesiać i wymieszać z cukrem, kakao, sodą i solą. 

Wodę wymieszać z maślanka, olejem, jajkami i malinami. Mokre składniki wlać do suchych i mieszać tylko do momentu połączenia się składników. 

Tortownicę o średnicy ok 20cm wysmarować tłuszczem i obsypać mąką. Ciasto podzielić na dwie porcje i każdą piec ok 40 minut w 180C. Sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Jako że biszkopty będą wilgotne to patyczek  nie będzie suchy, ale nie będzie na nim widocznej masy.

Wyłożyć na kratkę kuchenną i przestudzić. 

Krem czekoladowy

150g masła roślinnego

10 łyżek śmietanki kokosowej *

150g czekolady **

4 łyżki cukru pudru

*) jeżeli korzystamy z mleka kokosowego należy zebrać śmietankę, która zbiera się na wierzchu mleka po otworzeniu puszki (bez wstrząsania). Wykorzystałam całą śmietankę z jednej puszki. Można zastąpić słodka śmietanką.

**) dla niealergików wystarczy zwykła gorzka czekolada z przynajmniej 60% zawartością kakao. Dla alergików musi to być czekolada bez laktozy dostępna np tu KLIK

Masło wyjąć z lodówki by było w temperaturze pokojowej. Masło i śmietanka powinny być w tej samej temperaturze by się nie zważyły. Śmietankę rozpuścić i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać do momentu rozpuszczenia się czekolady i przestudzić. Masło ukręcić z cukrem i dodawać po łyżce masę czekoladową. 

Galaretka malinowa

szklanka malin

galaretka czerwona

lub

mały słoiczek dżemu malinowego 100g i czubata łyżeczka żelatyny rozpuszczona w łyżce wody

Przybranie

świeże maliny

listki melisy

czekolada

Maliny lekko podgotować by puściły sok, dodać galaretkę i wymieszać do rozpuszczenia. Schłodzić aż galaretka będzie tężejąca.

Biszkopty przekroić na pół. Moje były dosyć nierówne więc jeden zachowałam w całości a przekroiłam tylko ten grubszy.

Najgrubszy biszkopt ułożyć na tacy i posmarować tężejącą galaretką. Lekko schłodzić i posmarować kremem czekoladowym. Przełożyć kolejnym biszkoptem, kremem i przykryć ostatnim plackiem. Całość posmarować kremem. Szprycą udekorować wierzch tortu, ułożyć maliny. Posypać wiórkami czekoladowymi (czekolada ścierana nożykiem do obierania marchwi) i listkami melisy. 

Dobrze schłodzić przed podaniem.

Naleśniki z musem malinowym, karmelizowanymi bananami i orzechami

Naleśniki są u nas często. Szybkie, proste i z ogromnym potencjałem nadzieniowym. A Tygrys uwielbia gdy podrzucam je do góry na patelni. Łapie wtedy za pudełko, wrzuca do niego zabawkę i podrzuca razem ze mną. Dziś na śniadanie były takie.

Naleśniki

szklanka mleka (może być roślinne)
niepełna szklanka mąki (można ją wzbogacić otrębami)
1 jajko
szczypta cukru
łyżeczka oleju

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Smażyć cienkie naleśniki.

Mus malinowy

szklanka malin
łyżka dowolnego dosładzacza
płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Maliny rozgnieść widelcem. Zagotować z cukrem. Mąkę rozmieszać w odrobinie zimnej wody, dodać do gotujących się malin i chwilę gotować mieszając aż zgęstnieją. Lekko przestudzić. 

Karmelizowane banany z orzechami

2 banany
łyżka cukru trzcinowego
łyżka wody
garść siekanych orzechów (myślę że płatki migdałowe pasowałyby lepiej, bo byłyby delikatniejsze)

Orzechy uprażyć na suchej patelni (ok 2-3 minuty). Nie spalić! Cukier i wodę podgrzać w rondelku do rozpuszczenia cukru. Gotować na wolnym ogniu co jakiś czas potrząsając rondelkiem aż cukier zacznie lekko ciemnieć i gęstnieć. Dodać banany pokrojone w plasterki. Chwilę podgrzewać mieszając. dodać orzechy.

Naleśniki posmarować musem, obłożyć bananami i zwijać. 

Budyń z musem malinowym

po 7 miesiącu

bez dodatku żółtka dozwolone wcześniej

czas przygotowania: 5 minut

100 ml mleka (modyfikowanego, krowiego, lub krowiego wymieszanego pół na pół z wodą)

plaska łyżeczka skrobii ziemniaczanej lub kukurydzianej

żółtko

Na mus:

garść malin (świeżych lub mrożonych)

łyżka wody

Żółtko rozetrzeć ze skrobią i kilkoma łyżkami zimnego mleka. Resztę mleka zagotować, zestawić z ognia, wlać masę jajeczną i ponownie zagotować na wolnym ogniu ciągle mieszając. Gotować ok minuty. Przelać do miseczki, ostudzić. By zapobiec powstawaniu niesmacznego kożucha miseczkę należy przykryć szczelnie folią spożywczą.

Maliny zagotować z wodą (można uzyć świeżych, w zależności od dziecka). Przetrzeć przez sito, wymieszać z budyniem