Pęczotto - warzywne risotto z pęczaku

po 12 miesiącu
porcja dla 3 dorosłych osób plus maluch
czas przygotowania: 30 minut
czas przechowywania w lodówce: do 48h

szklanka pęczaku
pół litra wywaru z warzyw (lub kurczaka jeżeli to nie będzie wegetariańskie danie)
średnia marchewka i pietruszka
5 pieczarek
por (lub mała cebulka)
ząbek czosnku
pieprz ziołowy, trochę soli,
zioła: oregano, cząber, majeranek
2 łyżki oleju rzepakowego
opcjonalnie: garść zielonego groszku, kukurydzy, paski kolorowej papryki

Por lub cebulkę obrać i posiekać. Zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać pęczak i smażyć na średnim ogniu ok 2 minut mieszając tak by wszystkie ziarna pokryły się warstewką tłuszczu. Wlać czerpak wywaru, dodać starte na tartce o grubych oczkach marchewkę i pietruszkę, posiekany czosnek oraz pokrojone w plasterki pieczarki. Przykryć. Gotować ok 20-30 minut do miękkości pęczaku co jakiś czas mieszając i podlewając czerpakiem wywaru w miarę wchłaniania go przez pęczak. Pod koniec gotowania dodać zioła i doprawić.

Pęczak nie rozklei się jak ryż. Ziarenka pozostaną sypkie i zachowają swoją 'chrupkość'. Nie każdemu maluchowi może to odpowiadać. Tygrysowi bardzo się spodobało.

Risotto pieczarkowe

po 9 miesiącu

2 porcje

czas przygotowania: 25 minut

ryz nie lubi zamrażania, robi się suchy

4 łyżki ryżu arborio (krótki, okrągły, ale nada się każdy biały)

mała cebulka

100 + 30 ml wody lub wywaru z warzyw

1 łyzka tartego parmezanu lub gran padana (opcjonalnie)

ząbek czosnku

2 łyżeczki masła

łyżka kwaśnej śmietany

2 średnie pieczarki

natka pietruszki

Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyc 2 minuty na maśle. Cebulka ma zmięknąc lecz należy pilnowac by czosne sie nie przypalił bo będzie gorzki. Dodać ryż i smażyc minutę mieszając tak by cały ryż pokrył sie masłem. Wlać połowę płynu (50ml), zamieszać i gotować na wolnym ogniu. Gdy płyn odparuje dodawać powoli pozostałe 50 ml. Gotowac około 18-20 minut. Wlac pozostałe 30 ml płynu, dodać parmezan, doprawic wedle uznania, zetsawić z ognia, przykryć i odstawić na kolejne 3-4 minuty. 

W międzyczasie piekaczarki umyć, obrac ze skórki i drobno posiekać. Poddusić na maśle ok 3-4 minuty, dodac śmietane i dusić kolejne 3 minuty. Dodać do ryżu. Posypać natką. W razie potrzeby zmiksować.

Risotto z brokułami i indykiem

kilka różyczek brokuła

plaster filetu z indyka

łyżeczka brązowego ryżu (użyłam zmielonego w młynku do kawy)

łyzeczka oleju rzepakowego

Filet pokroić w kostkę i ugotować oddzielnie, rozdrobnić.Brokuła podsmazyć lekko na oleju, przykryć wodą (lepiej wcześniej pokroić drobniej, uzyje się wtedy mniej wody) i podgotować kilka minut. Dodać ryż i gotować na wolnym ogniu mieszając aż będzie miękki. Dodać indyka. Zmiksować do porządanej konsystencji.