Ciasto kruche podstawowe słodkie lub słone / Basic shortcrust pastry sweet or salted

W naszym Stumilowym Lesie uwielbiamy kruche ciasto pod każdą postacią. Szarlotka, tarta wszelkiej maści, małe ciasteczka. Okruszki zdobiące pyszczek Tygryska to standard zwłaszcza że Tygrys po mamie odziedziczył pasję do chrupania. Przepis, który za chwilę podam krąży w naszej rodzinie od dobrych 50 lat. Ja modyfikuje go trochę zamieniając część mąki mielonymi otrębami, siemieniem, kaszą jaglaną, sezamem, orzechami.

Ciasto jest kruche, delikatne, ale jednocześnie wystarczająco mocne by podtrzymać mokry i ciężki farsz jabłkowy. Jednocześnie nie jest twarde.

Szybkie w przygotowaniu. Podana porcja wystarcza na dużą szarlotkę z blachy lub na dwie tarty. Zazwyczaj przygotowuję kilka porcji i zamrażam je. Przydają się później idealnie. Czasem zamrażam po prostu w formie kulki owiniętej folią. Można wcześniej rozwałkować na dowolny kształt (koło, prostokąt) na papierze do pieczenia, zwijam w rulonik i owijam folią spożywczą. W ten sposób mam połowę pracy z głowy później.

50 dag mąki
kostka masła/margaryny/ 200g oleju kokosowego
2 żółtka
2-3 łyżki gęstej śmietany
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

wersja słodka: 2/3 szklanki cukru pudru
wersja słona: 1 łyżeczka soli

Mąkę wymieszać z cukrem lub solą, proszkiem i żółtkami. Wkroić zimny tłuszcz i posiekać nożem tworząc kruszonkę. Dodać 2 łyżki śmietany i szybko zagnieść (im krócej ciasto ma kontakt z ciepłymi dłońmi tym będzie delikatniejsze). Jeżeli jest za suche dodać jeszcze łyżkę śmietany. Ciasto można tez zrobić w robocie kuchennym. Zawinąć w folie i schłodzić 30 minut. 

Jutro podam wam przepis na tartę z nadzieniem brownie ze zdjęcia.

Here in Hundred Acre Woods we looove shortcrust pastry. Any kind of it: apple pie, sweet and salted tarts and quiches, biscuits. Tigger's with his face full of crumbs is a regular sight especially that he got this passion for crunchy things after me. The recipe that will follow has been circulating in our family for the past 50 years at least. I modify it depending on the mood substituting part of flour with ground brans, linen seeds, millet, sesame, nuts.

Pastry turns out really crumbly and light but sturdy enough for wet and heavy apple filling. At the same time it is not hard. Just perfect.

It's very easy and quick to prepare. The recipe suffice to prepare big apple pie in a rectangular baking pan or two tarts.

Usually I prepare more and freeze it for later. Perfect for unexpected guests. I freeze it either in a ball shape covered with cling film or rolled up on a baking parchment.

1/2 kg all purpose flour

200 g margarine/ butter/ coconut oil

2 yolks

2-3 spoon sour cream/natural yogurt

tablespoon baking powder

Sweet version: 2/3 cup icing sugar

Salted version: 1 teaspoon salt

Mix flour, sugar/salt, baking powder and yolks together. Add cold fat cut diced. Combine it using knife making a crumble. Add 2 tablespoon of cream and bind it together quickly (the shortest the time we're handling the pastry the better). Add extra tablespoon of cream if the pastry does not come together. 

To speed up the process you can make it in a food processor. Cover with cling film and refrigerate for 30 minutes.

Tomorrow I'll give you the recipe for a chocolate tart with brownie filling