Puszyste Jagodzianki

Kontynuując temat mojej Babci dziś będą (a właściwie były wczoraj) puszyste bułeczki nadziewane jagodami. Nadzienie może być z byle czego. W wersji babcinej jest ze słodkiego maku z bakaliami. W mojej było z jagodami i czereśniami.

po 12 miesiącach

ok 32 sztuk

czas przygotowania: 10 minut plus czas wyrastania: 1,5h+15min+45min, plus czas pieczenia 12-15 minut

1kg mąki pszennej

niepełna szklanka cukru

35g świeżych drożdży lub 3 łyżeczki suchych

1/2 l mleka

120 ml płynnego tłuszczu (olej kokosowy, olej roślinny, roztopione masło)

2 jajka

cukier waniliowy

8 garści jagód (1 łyżka na każdą babeczkę)

3 łyżki cukru 

opcjonalnie 1 łyżka mąki ziemniaczanej (jeżeli robimy z mrożonych jagód to mąka powstrzyma sok przed wsiąkaniem w bułeczkę)

żółtko

2 łyżki mleka

2 łyżki cukru trzcinowego

cynamon

Jeżeli używamy świeżych drożdży zrobić rozczyn. Drożdże rozkruszyć i utrzeć z łyżeczką cukru na płynna masę. Dodać kilka łyżek ciepłego mleka i dokładnie rozpuścić. W mące zrobić wgłębienie, wlać w nie drożdże i lekko zamieszać zbierając mąkę z brzegów wgłębienia. Zostawić na kilka minut aż masa zacznie kipieć. 

Dodać pozostałe składniki (oprócz tłuszczu). Wymieszać. Dodać tłuszcz i wyrobić elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość (ok 1,5-2h). Podzielić na małe porcje. Najlepiej zacząć dzielić ciasto na pół, a potem każdą cześć znowu na pół itd aż do uzyskania 32 porcji. W ten sposób powinny być równe. Każdą porcję lekko wyrobić na posypanym mąką blacie, uformować kulkę i zostawić pod przykryciem na dodatkowe 15 minut. Blachę nasmarować tłuszczem i obsypać mąką.

Każdą porcję rozpłaszczyć (wałkiem lub dłońmi) napełnić jagodami wymieszanymi z cukrem (pełna łyżka na każdą bułeczkę), brzegi zlepić razem a następnie skręcić i lekko docisnąć.

Skręcić

Docisnąć

Układać na przygotowanej blasze łączeniem do dołu. Bułeczki urosną więc układać je w odstępach ok 4-5cm. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut. 

Żółtko roztrzepać z mlekiem. Posmarować każdą bułeczkę i obsypać cukrem wymieszanym z cynamonem.

Nadzienie czereśniowe

Po ostatecznym wyrośnięciu

Gdy bułeczki urosną piec 12-15 minut na niższej półce w 200C. Powinny się ładnie zarumienić. Ostudzić na kratce. 

Pierogarnia - na granatowo

Babcia Tygryska wyciągnęła mnie dzisiaj na jagody (Dziadek Tygrysa zajął się w tym czasie potomkiem). Chyba wszystkie komary z okolicy zebrały się na ucztę na nas. ale było warto. 4 wiaderka granatowych pyszności. Wróciłyśmy do domu tylko dlatego, że wiaderka się skończyły. Nie mogłam się oprzeć pokusie pierogów.

Z dzieciństwa pamiętam "świszczące" pierogi, pryskające sokiem i barwiące język, zęby i przód koszulki. Ze świeżo ubitą swojską śmietaną. Wychodząc na jagody jako dziecko zwykle zamiast kanki napełnionej owocami wracało się z fioletowymi dłońmi i z uśmiechem na umorusanej buźce. Niestety ta część ominie już Tygrysa, bo strach przed bąblowicą jest. 

Świszczące pierogi najlepiej wychodzą z ciasta leniwego (mąka, woda ewentualnie żółtko), dla odmiany zrobiłam je z ciasta z dodatkiem drożdży. Są pulchniejsze, sok lekko się wchłania, więc nie wycieka. 

Do ciasta nie dodajemy białka, które powoduje twardnienie ciasta. Żółtko jest opcjonalne.

Pierogi z jagodami

po 12 miesiącach

około 40 sztuk

czas przygotowania: 30 minut + 15 minut wyrastanie + 10 minut gotowanie

można zamrażać

Ciasto

1,5 szklanki mąki pszennej

150ml ciepłej wody

1 żółtko

łyżeczka drożdży (świeżych lub sypkich)

ok 160g jagód (11 łyżek)

2 łyżki cukru 

Drożdże rozpuścić w wodzie. Ze wszystkich składników zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Blat oprószyć mąką. Ciasto rozwałkowywać na grubość ok 3mm i wykrawać pożądanej wielkości kółka. Nakładać łyżeczkę jagód wymieszanych z cukrem, formować pierogi i dokładnie skleić, tak by sok nie wyciekał podczas gotowania. Spodnią stronę każdego pieroga umoczyć w mące (by się nie przyklejały) i ułożyć na ściereczce. Przykryć drugą ściereczką i pozwolić im chwile podrosnąć w cieple (ok 10-15 minut, zrobią się takie puchate i miękkie).

Zagotować wodę w garnku, dodać łyżeczkę oleju. Wkładaj je partiami i gotować 5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i ułożyć na talerzu pojedynczą warstwą (by się nie skleiły). Podawać z jogurtem greckim lub bita śmietaną. 

Po wystudzeniu można zamrozić. Rozmrażać gotując ponownie kilka minut.

Język mówi sam za siebie

Słów kilka na temat lepienia pierogów. Metod jest kilka: można użyć ustrojstwa, które sklei je za nas, można po wstępnym sklejeniu brzegów przydusić je widelcem, lub tez zdusić palcami formując tzw kolce Stegozaura. Ja jestem fanką eleganckich falbanek, które wbrew pozorom są banalnie proste. 

Krok 1: Dokładnie skleić brzegi pieroga dociskając je.

 Krok 2: Pieroga trzymamy w lewej ręce (ja musiałam w niej trzymać aparat więc lepiłam jedną ręką) Używając palca wskazującego jako podpory zawinąć kciukiem brzeg pieroga do środka i docisnąć do palca wskazującego znajdującego się pod spodem.

Krok 3: Powstały w ten sposób róg zawinąć ponownie do środka dociskając.

Krok 4: Kontynuować zawijanie/dociskanie do końca brzegu

Krok 5: Tadaaaam. Gotowe

Pełnoziarniste muffinki owsiane z jagodami

po 10 miesiącu (po 12 jeżeli dodajemy miód)
28 mini muffinek
czas przygotowania: 5 minut, czas pieczenia: 12-14 minut
można zamrażać

2/3 szklanki mąki
2 łyżki otrąb (pszennych lub owsianych)
6 łyżek płatków owsianych górskich (im większe tym lepsze)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki przyprawy do piernika
1 przejrzały banan*
1 jajko
25g (ok 2 łyżki) stopionego masła
3 łyżki cukru trzcinowego plus trochę na posypanie
2 łyżki miodu (opcjonalnie)

garść jagód (mogą być mrożone, można je zastąpić dowolnymi owocami: malinami, poziomkami, kawałkami jabłek, gruszek, rodzynkami, siekanymi daktylami, morelami itd)

*Przejrzałe banany zamrażam w całości ze skórką. Świetnie sprawdzają się jako łącznik i zasładzacz wszelkich ciastek. Po rozmrożeniu są lejące i o wiele słodsze.

Mąkę wymieszać z płatkami, proszkiem do pieczenia, otrębami i przyprawami. Rozgnieciony banan wymieszać z roztrzepanym jajkiem, masłem, miodem i cukrem. Dodac mokre składniki do suchych i wymieszać. Dodać jagody. Rozkładać do 3-4 wysokości foremek. Każdą posypać szczyptą cukru. Piec 12-14 minut w temp 180C.